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Protocolo COVID 19 en Uruguay

Protocolo especial COVID-19 de prevención y seguridad en servicios de gastronomía y plaza de comidas

Barprovider Uruguay Covid-19
En Uruguay, como en otros tantos países, rigen las recomendaciones en relación al COVID-19 y a su prevención en locales de venta de comida al público. Intendencia de Montevideo presentó en Julio, y se mantiene su vigencia, una normativa bien detallada y concisa en relación a las recomendaciones y obligaciones de actuación como protocolo especial COVID-19 destinada a bares, rotiserías, casas de comidas, parrilladas, pizzerías, restaurantes, plazas de comidas y todas aquellas empresas alimentarias donde se expenden alimentos con servicio de mesa.

El objetivo de la publicación de dicho protocolo es extremar las medidas de higiene y seguridad que requiere la prevención ante el “coronavirus”, proponiendo medidas generales y específicas para reducir al máximo los riesgos de exposición y contagio al virus, tanto orientado a clientes como a trabajadores de dichos locales.

El protocolo se desarrolla en 2 grandes apartados relativos a ‘Medidas Preventivas’ y ‘Buenas prácticas de elaboración y manipulación’.

Es de agradecer su redacción es clara y concreta, refiriéndose a las Medidas Preventivas del Personal indicando que :

Acceso
  • debe controlarse su temperatura corporal al ingreso en el local
Atuendo
  • debe usarse obligatoriamente mascarilla
  • usar una ropa distinta a la de calle durante su jornada laboral
  • no vestir pulseras, caravanas o similares
Espacio
  • se dan indicaciones concretas sobre el espacio de vestuario del personal, incluído baño exclusivo y disponibilidad de soluciones de alcohol para desinfectarse las manos
Acciones
  • prohibición explícita de manipular celulares
  • indicaciones específicas para aquellos que atienden al público en las mesas, y las tareas de desinfección recurrente que deben realizar
  • indicaciones para aquellos que manipulan alimentos en cocina, así como el trato con agentes externos como proveedores para los que se considera el uso de guantes al atender la entrada de materias primas, insumos, etc.
  • se refiere a las cartas menú que deberán reemplazarse por otras herramientas de comunicación como cartas virtuales para evitar la fuente de contaminación que representa compartir dichas cartas manoseándolas
En relación a los clientes se dan indicaciones sobre su acceso a sala
  • admitiéndolos solo cuando haya ya una mesa desocupada, limpia y desinfectada.
  • caso contrario deberán esperar manteniendo la distancia interpersonal de 1,5 metros
  • se exhorta al manejo de reservas y/o agenda previa para evitar aglomeraciones en la entrada del local.
  • se hace especial mención a la distancia entre mesas y sillas
  • también a los condimentos por ser habitualmente de uso en recipientes compartidos: se prohíbe dicho uso común y se recomienda el uso de condimentos envasados individualmente que deberán ser retirados por el propio comensal.
Las recomendaciones llegan al extremo de estar indicando que el local debe señalizar una zona de ingreso y otra de egreso para los clientes, la obligación de no superar la “población” de más de una pesona/m2 y de designar una organización que defina un procedimiento de “circuito sucio”: retirada de vajilla y bandejas de mesas, zona de tratamiento final, protocolos de limpieza, etc.